Restaurantes sostenibles: potencialidades y desafíos. El caso de Barcelona

Este seminario, Restaurantes sostenibles: potencialidades y desafíos. El caso de Barcelona, quiere ser un espacio de información, diálogo y conocimiento sobre las potencialidades y desafíos de la restauración sostenible, como parte de un proceso más amplio de construcción de una sociedad basada en una alimentación responsable. Participarán chefs de Barcelona y productores/as agropecuarios/as que proveen su producción alimentaria para esta ciudad. Profesionales de amplio recorrido que trabajan bajo los principios de sostenibilidad expondrán y debatirán sus realidades laborales, desafíos y aprendizajes. Este seminario quiere ser un espacio académico que aproxime a producción alimentaria, la restauración, la universidad y la sociedad civil organizada.

Participantes:

Coordinación de Dra. Manuela Alvarenga do Nascimento de la Universidad Federal de Goiás, Brasil.

Chefs
 

• Laura Veraguas Martínez (Co-fundadora y chef del Proyecto Gastronómico VER AGUAS)

• Sergi de Meià (Chef del restaurante Sergi de Meià y miembro de la asociación KM0 Slow Food)

• Enric Millà (Chef y propietario de El Dien Restaurant y gerente de GastroAsesoramiento)

• Albert Mendiola (Chef y propietario del restaurante Marimorena)

Productores/as

• Josep Altarriba (Casa rural, ternera ecológica, agroturismo - L'Espunyola, Barcelona.  Salt del Colom, Barcelona)

• Nacho Peres Osia (Responsable de agricultura en la Fundación Ferrer Sustainability - Canet del Mar, Barcelona)

• Magda Plazas Figueroa (Safrà del Montsec, Lleida)

Informaciones clave: